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烤翅店遍地开花良莠不齐

发布时间:2021-06-10

  从一年前第一家烤翅店落户西单至今,目前京城大大小小的各类烤翅店已有300多家,这些烤翅店大都面积狭小却生意兴隆、菜品单一却拥趸者众多,一时成为了京城草根餐饮的又一新宠。

  然而,入行门槛过低正在让这个过度热火的草根餐饮走入一边“开”、一边“倒”的恶性循环。种类单一 容易模仿

  “如果你到现在还不知道烤翅是什么,那么你可以被清除出美食一族的队伍了。”如今,在北京找寻一家烤翅店十分简单,但由于复制得太快,如今想要说谁是正宗烤翅店已有些困难。

  “我知道有人在网络上贩卖烤翅的秘方,但是我告诉你买过来也不是真的。”李程告诉记者,烤翅店的鸡翅口味都十分相似,菜品也同样单一,很多烤翅店都是在互相拷贝模仿的过程中经营起来的。

  记者走访了多家烤翅店发现,大多数烤翅店的就餐环境十分简陋,有的甚至就是一间门脸房里摆着几张桌椅。而让食客们津津乐道的烤翅店,其菜品其实十分简单,一般除了提供炭火烤鸡翅、馒头片、品种稀少的烤串外,更多的只是品种不同的几款凉菜了。

  即使这样,但凡是稍微有些口碑和名气的烤翅店仍然生意“火”得惊人,东四十条的丫丫吧烤翅、东四九条的五哥烤翅、西单的翅酷几乎夜夜爆满,座位需要提前一周才能订到,而散客只能站在门外等候外带鸡翅。入行本薄利润丰厚

  “开一家有点规模的店成本大约在10万元左右。现在每天最多卖1000个左右。”李程告诉记者,丫丫吧开业后,很多人来向李程讨烤翅秘方,但考虑到不愿这个小本行业太杂,都被李程拒绝了。

  成本低廉、操作简单已经成为烤翅店招揽加盟商的广告语,就记者所知,开一家烤翅店的成本要比开普通饭馆低廉得多,不需要当街的铺面,不需要大量的服务员与厨师,不需要气派的装修,投入很少回报却很大。

  中国烹饪协会的相关负责人给记者算了一笔账,按照市场批发价格,每只鸡翅的成本大概在0.6元左右,加上调料、炭火等成本计算,烤翅店中每串鸡翅的盈利至少在1元以上,而凉菜、酒水等菜品利润更为丰厚。记者昨天采访了多位烤翅店老板,对于收益他们虽然闭口不谈,但均表示仅两个月就能收回成本。淘汰期短亟待提升

  然而在奇迹和生意“火爆”的背后,种种隐患却让业内专家对烤鸡翅的发展前景并不乐观。“就我所知,身边同行已经有不少关门的了。”一位烤翅店老板告诉记者。虽然现在的烤翅店还远远没有发展到掉渣饼、八宝鸭等加盟店遍地开花的地步,但在一些热闹的餐饮街和高校附近的美食街上,烤翅店的数量已经趋于饱和,迅速开张、关张的景象也过早地出现在了烤翅店的发展过程中。

  “虽然烤箱烤制成本很高,但也同时保证了品质。”就记者所知,目前300多家烤翅店,除了李程的丫丫吧选择了烤箱之外,大多都在经营炭火烤翅,因为炭烤工艺不同,烤翅店的总体水平良莠不齐。甚至不少所谓的烤翅店是连基本卫生条件都不具备的小作坊,这也是烤翅店想长期生存必须要解决的问题。